Modul ini berisi paket keahlian pengawasan mutu hasil pertanian dan perikanan dengan fokus utama terhadap pengujian mutu pangan untuk kelas XI semester 3. Buku ini terdiri dari 3 bab utama yaitu: (1) pendahuluan, (2) pembelajaran, 1. pengujian mutu komoditas umbi-umbian 2. pengujian mutu produk olahan dari komoditas umbi-umbian 3. pengujian mutu air untuk industri pengolahan hasil pertanian dan prikanan 4. pengujian mutu susu segar 5. pengujian mutu produk olahan susu 6. pengujian mutu komoditas serealia 7. pengujian mutu produk olahan serealia , (3) penutup.