Buku ini merupakan kumpulan bahan kajian mengenai pengujian mutu pangan. Di dalam buku ini pembahasan dibagi menjadi tujuh pokok pembahasan. Pembahasan pada buku ini yaitu pengujian mutu komoditas umbi-umbian, pengujian mutu produk olahan dari komoditas umbi-umbian, pengujian mutu air untuk industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan, pengujian mutu susu segar, pengujian mutu produk olahan susu, pengujian mutu komoditas serealia, dan pengujian mutu produk olahan serealia