Modul keahlian ganda pengolahan produk diversifikasi hasil perikanan kelompok kompetensi G
Asadayanti, Danik Dania
Pada dasarnya produk seperti pasta ikan, fish cake, bakso, fish burger dan sejenisnya dibuat berdasarkan sifat homogenitas gel protein. Gel dapat terbentuk karena adanya aktin dan miosin yang banyak terkandung di dalam daging ikan